Muffins de tomate seco y pimientos asados

💚¡Buenas tardes Healweners!💚 Se acerca el periodo de vacaciones y, aunque este año hemos tenido que posponerlas, puedes aportar a tus recetas sabores de otros lugares.
¿A quién no le encanta la combinación de tomates con pimientos rojos, sobre todo dentro de un delicioso muffin? La Sopa de Tomate Gourmet aporta un excelente sabor de base a esta receta mientras que la BPP es perfecta para aumentar tu ingesta diaria de proteínas.
*Receta apta para vegetarianos*
Raciones: 12
Ingredientes:     
75 g de harina de fuerza blanca de cultivo
ecológico
75 g de copos de avena  
1 ración (28 g) de BPP
2 raciones (64 g) de Sopa de Tomate Gourmet
2 cucharaditas y media de levadura química
1 cucharada colmada de cebollino picado  
100 g de queso rallado, por ejemplo cheddar
Un cuarto de cucharadita de pimienta negra molida
Media cucharadita de sal
2 huevos grandes
50 ml de aceite de oliva    
200 ml de agua
100 g de tomate seco y pimiento asado, todo ello picado

Preparación:
1-Precalienta el horno a 180 °C.
2-Coloca los papeles para muffin en una bandeja de 12 moldes.   
3-Mezcla en un cuenco la harina de trigo, los copos de avena, la BPP, la Sopa de Tomate Gourmet, la levadura química, el cebollino picado, el queso rallado, la sal y la pimienta.
4-En un cuenco aparte, bate los dos huevos y añade el aceite de oliva y el agua; luego los tomates y pimientos secos picados.
5-Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y luego vierte los ingredientes húmedos. Mezcla delicada pero completamente hasta que se forme una masa.
6-Usando una cuchara, rellena los 12 papeles de muffin con la mezcla y coloca la bandeja en el centro del horno precalentado y hornea durante 23-25 minutos hasta los muffins se inflen, se doren y se cocinen en el centro. Sácalos y déjalos enfriar un poco antes de comerlos.

Consejo: En lugar de los cebollinos, puedes añadir 2 cucharaditas de tomillo o romero picado para variar.
¡Que aproveche!😜

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